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好吃的小嶋老师的橘味利口酒风味巧克力蛋糕特色做法大全

来源:菜谱餐厅   时间: 2018-11-28

准备工作1、将低筋面粉和可可粉混合至少过筛3遍。2、准备烤盘,垫上锡纸。锡纸的宽度可能有些不够,所以我垫了2层,换着方向垫的(垫锡纸蛋糕的背面基本上不会上色,颜色会很均匀)3、将烤箱预热备用(烤制温度为190度)

将全蛋液倒入搅拌盆内,加入细砂糖后搅拌均匀,将蛋液和砂糖放进热水里隔水加热,加热过程中不断搅拌,将砂糖化开,加热至食材温度达到37度~40度时,将搅拌盆从锅里拿出来。

用隔水加热过蛋液的热水,继续对牛奶进行加热。让牛奶的温度保持在40度左右。

用电动打蛋器将步骤2中的全蛋液进行高速搅拌,打发4~5分钟。食材温度为36度时为最佳打发温度,搅拌时,搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行,并按照每秒钟2周的速度进行。

随着搅拌的进行,食材会逐渐发白,拿搅拌机的一只手太累的话,可以用另一只手替换,将搅拌头调至逆向转动即可,但是这过程最好不要停下来,要连续。

搅拌至4分至4分半钟后,食材会呈现出均匀的白色,将搅拌头向上提起,如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字,就可以结束高速搅拌的过程了,如果还不行,继续打发30秒钟左右。(书写结束时,最开始写的那头还能清晰的看出字即可。提起搅拌头时,面糊迅速掉落,则表明搅拌过度。请原谅我拍的渣图片,一个人又要做又要拍照我容易吗?)

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将搅拌机调至低速,对食材继续进行搅拌,这一步小嶋老师称为整理气泡。方法是:将搅拌机的搅拌头置于靠近盆边的部位,固定于将要碰到盆壁的部位,保持其垂直于搅拌盆底部,搅拌打发15~20秒。当搅拌机的搅拌头周围(半径5cm以内)没有大气泡时,将盆沿逆时针方向转动大约30度。盆转搅拌机不动,继续打发15~20秒。重复操作,每打发15~20秒,转动搅拌盆,调整盆内各处的面糊。搅拌时间为2~3分钟,将食材搅拌至均匀细腻即可。

搅拌好的面糊蓬松、细腻,呈奶油状。将牙签前端约1cm插入面糊中央,将手松开后,如果牙签缓慢倒下,就表明搅拌过程完成了。

在加入面粉前,将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周,照片中就是刮刀刮完一周的状态。刮完后正好是反手拿刮刀。

将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊,这样做,加入的面粉就不会直接接触搅拌盆,会和蛋糊顺利的搅拌在一起,且能避免生成颗粒。

将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后,筛入已经过筛过的可可粉和低筋面粉。

刮刀刀刃向下从搅拌盆2点钟的位置入刀,左手按在9点钟位置,这里使用“杰诺瓦士搅拌法”

1、刀刃(刀背圆弧部)紧贴盆底,穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置。2、刮刀刮至搅拌盆底边处,将刮刀刀面稍稍朝上承载一定的面糊,刀刃顺着盆壁刮,其力道也要和儿童癫痫发作的症状是什么?刮盆底时相同,而且要紧贴盆壁。3、沿着盆壁刮10~12厘米至9点半位置,刮盆壁时左手把盆逆时针旋转至7点钟位置。4、刮刀沿着盆壁仔细刮,从9点半位置划至盆中心时,刮刀的平面向上,晃动面糊,在离盆中心左上方约3厘米处,上下摔一下,把面糊甩回盆中,回到第一步重复。

大约搅拌35次之后,就几乎看不到干面粉了,将步骤3中热好的牛奶均匀的倒入到搅拌盆中。(牛奶的温度要保持在40度左右)

继续对面糊进行搅拌,大约搅拌30次左右即可,由于可可粉中含有油脂,很容易将面糊中的气泡弄碎,因此搅拌的动作一定要轻。

将搅拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘里,(我烤蛋糕卷一般都垫锡纸,这样背面的颜色会很均匀。)将烤盘里的面糊摊平,从稍高的位置将烤盘扔下,使面糊表面气泡消失。

将其放入190度的烤箱中下层烤制16~17分钟,烤到第12分钟时,将烤盘前后调换一下。关于这个烤制的温度可以根据自己家的烤箱调节,我第一次做的时候,完全照这个温度,结果表面差点烤焦了,加盖了锡纸才完成。如果你家烤箱有四层,那就放在倒数第二层,而且如果垫的是锡纸,那下面也不用垫烤盘了。因为我家屌丝机只有三层,我又放在了最下层,所以就垫了个烤盘。而且我家上火太猛,我这次用180度烤,表面也差点糊了。所以这个蛋糕烤的温度要根据自己家的烤箱调节一下,如果温度降低衡水羊羔疯医院都有哪些了,烤制的时间可以适当延长点。

烤好后,将蛋糕从烤盘中取出冷却

趁蛋糕冷却的时间,制作果子露,将水和细砂糖加入锅里,煮至沸腾,关火,待糖水冷却后加入利口酒即成。

接下来,制作巧克力屑,我这次直接就是用刨子刨的,法芙娜的40%牛奶巧克力币比较小,所以我戴上了手套拿着,不然巧克力很容易就化了。剩一点小头的时候就换一块,反正剩下的放起来以后可以一起隔水溶化了再做别的用途。刨好了的巧克力屑可以放冰箱里保存。(现在是冬天,这样操作还比较容易,如果是夏天就要换其他方法了,不管你用什么方法,只要巧克力能变成屑屑就好了)

将冷却的蛋糕翻转过来,去除垫纸,将取下的垫纸重新放回蛋糕上,再连同蛋糕一起翻转过来。动作轻柔一点,小心别把蛋糕碰破了。在蛋糕中间部位上下均匀做上记号。

用刀子纵向2等分,将分好的2块再继续分别纵向2等分,这样蛋糕就被分成4块长方形了。

将分好的蛋糕块放在一边,打发淡奶油,将淡奶油中加入细砂糖,将整个搅拌盆放入冰水里,用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌,操作过程中,要一直将搅拌盆置于冰水中。

打到有纹路的时候,换手抽打,搅拌方向随意,顺时针、逆时针、前后搅拌,慢慢的奶油变得越来越细腻。

打到提起手抽,手抽上还有残留哈尔滨市中亚癫痫病医院是正规医院吗的奶油,并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了,就差不多了。这款裸蛋糕的奶油不建议打得太硬,仔细看一下图片中的状态。

将步骤22中的长方形蛋糕条取一条,烤面朝上,横向放置在蛋糕板上,将毛刷充分浸到加入了利口酒的果子露中,轻轻按压涂抹于蛋糕上,一片蛋糕涂抹所有果子露用量的四分之一。

用手抽快速的将奶油转移到蛋糕上,(裸蛋糕的奶油一般最多打到7分发,用手抽如果动作太慢,奶油就会滴下来,或者直接用橡皮刮刀转移也挺好的)大约涂抹奶油总量的四分之一,用抹刀抹好,可以使奶油稍稍从蛋糕边上溢出一点点。

一层一层的放好蛋糕条,涂抹果子露,涂抹奶油。放最后一片蛋糕条时,将蛋糕条翻转过来,底面朝上,然后再涂抹剩下的果子露和奶油。这样整个蛋糕的四层就完成了。

最后在蛋糕表面用小勺子撒上适量巧克力屑即可。

蛋糕完成,现在可以享受美味了。切蛋糕的时候,拿一把锋利的锯齿刀,用开水烫过后擦干,将长刀切入蛋糕里,前后移动长刀进行切割。这时一定要注意,不要将长刀从上到下进行按压式切割,这样容易损坏蛋糕外形,影响美观。切开之后,立即用长刀将蛋糕左右分开,防止切开的断面再次黏合在一起。将长刀擦拭干净,用热水温过以后继续进行切割。(将做好的蛋糕放进冰箱冷藏2个小时后,会更好切,切面会更完美呢)

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