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水吧食品安全管理制度

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-03-17

  为确保水吧食品安全,维护顾客切身利益,需要制定并实施相应的管理制度。学习啦小编为你整理了水吧食品安全管理制度,希望你喜欢。

  一、水吧员仪容标准

  1.上班时间必须穿标准的公装,干净且平整。

  2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。

  3.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上。女性头发太长应束起,男性头发前发不可过耳,后发不可过领。

  4.指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油。

  5.女性须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰。

  6.在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。

  7.如员工患带有性,如重或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客,售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。

  8.服务员有发炎的伤口,破开的伤口,的结疤等,不可接触品。

  二、水吧员服务意识要求

  1、保持微笑服务,动作优雅。

  2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。

  3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。

  4、在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”等。

  5、目光注视顾客,表示尊重。

  6、确认完全了解顾客的问题。

  7、肢体语言表达我们对问题的关心。

  三、水吧员职责

  1、负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常工作;

  2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;

  3、负责水吧台内的整洁卫生;

  4、每周周末做好菜单物料盘点工作,确保菜单都能正常出品;

  5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。

  6、对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。

  7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。

  8、对水吧设备的日常维护,清洁。

  四、水吧的卫生要求

  1、水吧台面:

  台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。钥匙、台面的小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。

  2、水吧柜子

  每周对柜内进行,确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。

  3、展柜

  展柜上无灰尘,无污渍。

  展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备,表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。

  4、水吧清洗区

  水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。水盆内无垃圾,湖北哪有治疗癫痫的医院无污渍,无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。

  清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。

  5、设备

  水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。

  即冲式饮品机在更换冲剂时,注意不要把冲剂洒在设备外面,做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。

  6、水吧器具

  器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。

  水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重复使用。为使用的器具,没两天清洗一次。地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。

  8、垃圾桶

  垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。

  五、水吧食品饮品的要求

  1、注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。

  2、如食品或饮品超过保质期,及时更换或者处理掉。

  3、注意对食品及饮品做好防潮,放虫,等。

  4、注意对食品及饮品的使用温度,及使用的方法。

  六、水吧管理制度

  1、水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。

  2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。

  3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。

  4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。

  5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。

  6、如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。

  七、食品进货检验制度

  1、在进货时,应注重产品的品质及保质日期等问题。

  食品安全

  1,凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生,法规,业务技能的培训。

  2,凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等道传染病(包括病原携带者),活动性、化脓性或渗出性及其它有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

  3,从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

  4,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。

  5,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

  6,严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

  7,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

  食品安全突发事件应急处置预案

 张家口青少年羊羔疯治疗 为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求,结合本单位实际情况,制定本食品安全突发事件应急预案如下:

  一、组织机构

  为了保障全饭店员工健康的工作、生活,促进饭店各项工作顺利开展,防范安全事故发生,切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展,成立领导小组。

  组长:张素珍

  二、主要职责

  (1)加强领导,健全组织,强化工作职责,完善预案的制定和各项的落实。(2)预防为主,常抓不懈,加强食品安全的日常监管,积极开展食品安全事故的预防工作,做到早发现、早、早控制。;统一领导,分级负责。(3)一旦发生重大食品安全事故,食品安全应急领导小组成立现场指挥部,负责指挥救援、排险等应急处置工作,依靠科学,处置有力。

  三、预防措施

  1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》,卫生部下发规章制度,为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。

  2、大力开展宣传工作,包括对硬件设施的投入,管理制度的建立、完善与落实,对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训,对食品卫生知识的宣传,周边饮食摊点的整顿等等。

  3、加强对食堂的管理,落实上级部门的要求及检查整改。

  四、应急处理工作预案程序及措施

  1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

  2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

  3、保护现场,保留样品。

  一、水吧员工的仪容标准

  1.上班时间必须穿标准工装,干净且平整。

  工装为白色衬衫,纯黑色直筒裤,黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤;鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。

  2.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛,女性头发过长应束起,长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳,后发不可过领。

  3.保持个人卫生,指甲里不能有污垢,头发两天一洗,不能有头皮屑,也不能有油腻感。

  4.指甲修剪整齐,并保持清洁,不可涂抹指甲油。

  5.女性化妆须适宜(淡妆),在饮品制作区不可佩戴任何首饰。

  6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,咳嗽,打喷嚏,接触头发,上洗手间等,)都必须洗手消毒。

  7.员工有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结痂等,不可接触饮品。

  二、水吧员工的服务意识要求

  1.客人进门要有迎声,面对客人要有问候声、询问声,客人等候要有歉声,客人起身要有送声。

  2.在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。

  3.目光注视顾客耳垂下方,不可直视顾客眼睛,表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价,无论顾客是否能听到。

  4.确认完全了解顾客的问题,耐心的进行解答,不确定的地方及时询问店长,给客人准确的答复。治疗癫痫病时如果使用手术进行治疗,那么在治疗时花的钱会很多吗?>

  三、水吧员工的职责

  1.负责水吧营业前的准备工作,确保吧台正常营业;

  2.按规范和服务程序向客人提供饮品服务;

  3.负责水吧内的整洁卫生(包括:设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗)

  4.协助店长进行销售盘点工作,做好销售记录;

  5.负责水吧内各类服务用品的申领和管理。

  6.对领导使用的商品及时登记,做好水吧销售台账,以便审查。

  7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。

  四、水吧员工考勤制度

  所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗,每班次员工按上下班班次时间进行打卡。

  2、迟到、早退、旷工:

  ⑴凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗,且无正当理由,视为迟到或早退。迟到或早退一次,罚款20元,月累计超过三次者,20%,情节严重的,扣除当月工资的50%。

  ⑵超过规定的上班时间一小时未到,无正当理由,或不按请假程序请假,擅自不来上班,或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理,自动离职者,扣除薪资的20%。

  3、请假制度:

  ⑴请假不论时间长短,不论什么假,除紧急情况外,一律填写请假单或外出单,经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条,非特殊情况不以电话形式请假。

  ⑵请事假两天以上(含两天),须到总经理签字并说明原因,批准后方可有效。

  五、水吧内的卫生要求

  1.水吧台面:

  台面整洁干净、无污渍、无油渍。

  除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等)票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。

  2.水吧柜子:

  每周对柜内进行清洁,确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。

  3.展柜:

  展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理,如有破损及时登记申请更换。展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。

  4.水吧清洗区:

  水龙头保持光亮,无手印、无污渍、无油渍。水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。水吧清洗区台面上的物品保持整齐。清洁工具(如手套、抹布、洗涤剂等)一律整齐摆放在指定区域内。

  5.设备:

  水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。制作饮品时,要佩戴一次性手套,一次性手套不可循环使用。在饮品机出水口下方放置一块干净抹布,以防止饮品洒落不易清洁。对咖啡机等设备,储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。。

  6.水吧器具

  器具表面光亮,无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用,未使用的器具,每两天清洗一次。

  7.地面:

  地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特孩子今年八岁,有时发愣,左眼有点眨,不知道怎么回事,请问是什么情况呢?殊气味的垃圾立即更换。

  六、水吧饮品的要求

  1.注意材料的保质期(尽量在保质期前使用)。

  2.如材料超过保质期,填写物品报损单并及时店长后下架淘汰。

  3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。

  4.注意材料的使用温度、等,避免不必要的浪费。

  5.为保证饮品口感,根据饮品种类,调制饮品的时间应控制在最佳时间内。

  七、水吧的管理制度

  1.水吧内禁止嬉戏打闹,不得聚众聊天。

  2.水吧员工在吧台内时,不得接打手机。

  3.上班时间不可处理私事,上岗期间,除特殊情况外,员工不得接待私人访客。

  4.岗期间没有客人时,员工可以轮流休息,必须留一人在吧内站立。

  5.除水吧员工外,其他员工、客人不得进入吧台,员工如工作需要,经过授权可以进入。

  6.除水吧员工外,其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子,不得擅自使用水吧内设备。

  7.水吧内的器皿等易碎品,轻拿轻放,防止割伤。

  八、水吧操作安全

  1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、

  2.咖啡机类设备使用时要注意出水口,防止。

  3.清洗台附近不得有暴露电源、插头,防止溅水导致漏电。

  4.手上有水时,不得触摸设备通风口等直通内部处,以防短路。

  九、水吧内的损耗与赔偿

  1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损,应由个人承担,以器具进价赔偿。

  2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损,应由全体店员平均分担,以器具进价赔偿。

  3.水吧内员工,如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:饮品原料、食品、一次性用品等),按原价赔偿,并罚款。一次罚款20元,月累计三次者,扣除飞当月工资20%,情节严重者,扣除当月工资的50%。

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