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河北驴肉肠_河北驴肉肠的做法风味小吃

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-05-17

河北驴肉肠

这是一款富有特色的风味食品,成品色泽红褐,鲜明油亮,切面整齐,香味四溢,肉质鲜嫩,爽口不腻,熏香浓郁。

原料:配方50千克,淀粉3.3千克,鲜姜3千克,食盐2千克,大葱1千克,五香粉150克,花椒面100克,红糖、茶叶适量,硝酸钠3克,煮驴肉原汤10千克,清水30千克,香油3.25千克。

工艺流程

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选料->洗涤->加工->调馅->灌装->煮制->熏制->成品。

操作要点

①选料:选用卫生合格的鲜驴肉和新鲜的驴小肠;其他配料也要选上等佳品。

②洗涤:将鲜驴肉剔去筋膜,清洗干净;新鲜的驴小肠,反复清洗干净,沥去水分。

③加工:先将驴肉切成2厘米的方块,再用绞肉机绞成0.5厘米的方丁,放在大盆内;鲜姜和大葱均洗净,控干癫痫病天津哪个医院好水分,剁成细末。

④调馅:将食盐、淀粉、五香粉、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉原汤、清水、硝酸钠和3千克香油混合在一起,搅拌均匀,倒入驴肉丁内,充分搅拌均匀,即为馅料。

⑤灌装:将拌好的馅料灌入小肠内,每60厘米为l节剪断,两端合并起来,扎紧成环状。

⑥煮制:灌好的肠体放入100℃的沸水锅里,轻轻翻动,煮制l小时左右,即可出锅。煮制时水温保持在90℃以上,如发现气泡,应刺眼排气,防止爆裂。

⑦熏制:将煮好湖北治癫痫的医院哪家好的肠体出锅后,沥去水分,再放进熏锅内,用红糖和茶叶为烟熏剂,熏制10分钟,即好。

⑧成品:将熏好的灌肠取出来,用剩余的香油刷在表面一层,凉透后即为成品。

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