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长寿果蒸鸡_长寿果蒸鸡的做法川菜菜谱

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-05-18

长寿果蒸鸡

材料:肉鸡1只(约1750克),干花生米100克,红萝卜10克,青笋10克,番茄2个,化猪油150克,水芡粉20克,精盐30克,姜25克,葱25克,味精2克,胡椒面5克,花椒5克,料酒30克,鸡油、各适量。

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1.花生米用水泡涨,去皮,加盐和汤,上笼蒸熟烂。红萝卜、青笋分别切成瓜子形小片,煮熟,泡冷。

2.鸡开膛,去内脏洗净,在开水锅内微煮,捞出再洗后用料酒、盐、胡椒面把鸡身抹匀入盆,把姜、葱段、花椒放在鸡身上,腌1小时。

3.将鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,取出骨头,用刀在鸡广安癫痫病小发作治疗膛肉里面划出长方块(不伤皮),胸皮朝下,装入碗内,将其余的鸡肉也切成长方块,装在碗边和脯肉上填平,加鸡汤和盐,再上笼蒸透。

4.鸡出笼,滗出汤,翻扣在深盘内。

5.原汤入锅,下化猪油、花生米、红萝卜、青笋,加味精,调好味,下水芡粉勾芡,淋鸡油,起锅浇在鸡脯上。

6.番茄洗净,各切4瓣,去昆明癫痫病三甲医院籽浆,去皮,加热,放少量盐,镶在鸡肉四周即成。

特别提示:番茄不要加热过久,以免软烂无形。

特点:花生营养丰富,被人们誉为“长寿果”、“长生果”,用它与鸡同做,因而得名。成菜色泽鲜艳,鸡肉细嫩,花生清香,口味爽适鲜美。

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