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炒菜不宜放盐过早、过晚_炒菜技巧

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-05-18

食盐是膳食中不可缺少的调味品,是五味之主、味中之王,无论是烹、调、炒、煎,要使做的菜有味道,都离不开适时放盐。特别是炒菜,掌握好放盐的叫机更是关键。根据烹调师傅们的经验,炒菜放盐一般可连云港儿童羊羔疯能治好吗区分为两种情况:

一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时,一般宜于适当早些放盐,不可放盐过晚。这是因为:新鲜脆嫩的蔬菜,其细胞里含有很多水分,烹调加热时,治疗癫痫的专家医院水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破,从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐,使生菜细胞里的水分较早渗透出来,加热时其细胞壁就不易破裂,这样,炒的时间可以短些,炒出来的菜也会脆嫩好吃。河南大学附属南石医院癫痫科预约电话>

二是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时,一般应晚些放盐,不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早,会使其较早渗出大量水分,也不利于较快将其焖炒熟烂,所以宜于在八、九信阳市哪家医院治癫痫病好分熟时再放盐为好。

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