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五香腊羊肉的做法_冬季菜谱_

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-05-18

五香腊羊肉

原料:羊胴体7只,盐(冬季)10千克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,花椒9克,食用红色素14克,良姜、板桂各少许。

五香腊羊肉的做法

1、先将颈骨剔去,抽掉板筋,把脊骨砍断成五节,便于下缸折叠。

2、并在肉膘厚皮处用刀划裂缝,使肉色一致,盐味易深入。

3、再把腿骨、肋骨完全除去。

4、冬季每缸腌7只羊胴体,加盐7.5千克,注入净吕梁癫痫病要治疗多久水100千克。

5、夏季每一胴体加盐500克,每缸腌4~5只,注入净水约75千克。

6、肉下缸时应将肉面向下,缸内盐水以淹没肉体为度。冬季缸应放在温度室内,以免腌不透,每日翻倒腌肉3次,7天可腌好。

7、夏季肉缸应放在凉爽处,每日也要翻倒几次,夏、秋季1~2天肉色变红,即可下锅煮制。

8、使用老汤(即煮过多次的原汁汤),每锅规定下7只羊胴体,冬季加盐2.5千克,夏季加盐3千克。

哪些因素会诱发癫痫病>9、用粗纱布包小茴香250克、大茴香31克、草果16克、花椒9克,以及少量良姜、板桂等,将姜煮开再把肉下锅。

10、如无老汤,须用羊骨和上述调料量增加1倍熬汤24小时,再将肉下锅煮制。

11、焖煮时间的长短按肉质老嫩来决定。嫩肉煮3小时,老肉煮6小时。

12、每千克生肉出熟肉500克,肉质没有腥味,味美适口。

13、腌肉在下锅前须将血水沥干,用沸水溶化食用红色素14克,擦在肉面,使肉呈鲜红色。<小孩现在快三岁了,患上癫痫有了三个月了,患上癫痫以后有什么食物是不能吃的吗?/p>

14、再将肉面对折下锅,避免掉色。

特点:外形鲜红美观,味美适口。

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