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使鱼肉不易碎的调味方法_炒菜技巧

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-05-18

把鱼肉切片、丁等形态时,很脆弱,在加工前给鱼调味,鱼肉不易碎。

根据菜品不同,可以有不同的方法:<北京癫痫病治疗医院选哪家好/p>

1.操作时将片好的鱼肉用盐涂抹均匀:制作鱼片和鱼丁时,用盐抓匀即可,待15分钟后再进行烹制。因为鱼肉富含专治癫痫病医院大量的蛋白质,用盐腌一下,盐能使鱼肉中的蛋白质凝固、收缩,由于蛋白质分子之间相互作用,形成了具有弹性的网状结构。

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2.将鱼肉、鱼片、鱼丁等用鸡蛋清拌匀后进行烹制,也可使鱼肉不易碎。

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