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马铃薯发芽可以吃吗?生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-06-06

众所周知,发芽的马铃薯、鲜、没煮熟的等植物都含有一定毒素,在烹饪的时候需要特别警惕,以防发生食物中毒事件。但相对于常识,也有人会问,如果途多发芽了,我把发芽的地方挖掉,吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢?

发芽马铃薯致食物中毒是龙葵素的责任

尽管发芽的马铃薯、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但株洲癫痫病什么医院好引起中毒的成分却是不同的,四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱,发芽马铃薯中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

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马铃薯挖掉发芽部分仍有健康隐患,但危险不大

马铃薯的一角长了个芽,大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去,继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分,毕竟,为了一个芽扔掉一个马铃薯未免太过浪费,但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说,即使削去发芽的一角,也还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量的问题,一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个河南省郸城县第二人民医院癫痫科怎么样大马铃薯长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。过去老百姓常常囤马铃薯,发现发了芽也舍不得扔,挖掉芽继续吃马铃薯的情况也不少,从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个马铃薯上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉,这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。

挖掉芽的马铃薯泡水加醋烹饪更安全

如何治疗癫痫更好px">如果挖掉了马铃薯发出来的芽,依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?高级营养师建议说发了芽的马铃薯最好是不要吃,但如果觉得扔了可惜的话,可以在挖了芽以后,将准备吃的马铃薯泡入水中,吃的时候去掉水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪马铃薯的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的马铃薯。

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