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脆皮蹄花的家常做法,老妈蹄花纪录片下载

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-07-14

元旦家宴菜谱:糖醋脆皮鱼丰年留客足鸡豚红烧脆皮鸡


猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,卤水1 5千克,白芝麻5克,色拉油2千克,上色酱(麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
做法1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至沈阳最权威癫痫病医院外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
特点:
孜然、蒜香浓郁,糯香脱骨,风味独特。
备注:
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开,放入香料包(八角50克,桂皮30克,香叶20克,小30克,草果50克,陈皮3呼和浩特哪个医院看癫痫0克,香果30克,白蔻30克,白芷10克,红曲米150克,冰糖100克,盐150克,麦芽糖1瓶,18度九江封缸酒2瓶),大火滚1小时即成。

脆皮菜肴的加热时间较短,操作时大多选择含水分较多,质地较嫩,口感鲜美的动物性原料,如鱼肉、精肉、虾、贝类、鸡、鸽等,除了新鲜等香味较好的原料以及质地细嫩的豆腐外,一般很少使用植物性原料。用作脆炸的原料,一般需加工成条,厚片,小块等形状,要求大小厚薄一致;至于不要求刀工处理的大型原料,应预先进行熟制处理。家里如不备烤箱又想品尝烧烤菜肴的风味,不妨用炸代烤,味虽略逊,但亦得风味。比癫痫病患者停药会怎么样如脆皮鸭子,取烤鸭的加工方法,也上味、上糖稀,最后入油锅炸,鸭皮非常香脆;叉烧肉,腌渍后焖烧入味,最后放油中炸一下,外表焦香风味很浓。

素食鸡肉卷:虽然增加了鲜嫩的蔬菜和素火腿,但是认真算算,一个烤制的卷饼的热量超过卡,并不会低于同体积的三明治。卷起的脆皮面积绝对大于两片土司,真的不能轻易相信自己的眼睛。使用“脆皮糊”制成的脆炸菜色泽淡黄,外脆内嫩,光润饱满,主要适用于含水量较多,较嫩的原料,如以鱼肉、豆腐、奶酪等制作的“脆皮鱼条”、“脆皮豆腐”、“脆皮奶酪”等,为了保证原料的嫩度、鲜度和外形的完整应使用较稠的脆皮糊进行包癫痫病发作有固定的规律吗裹,并把握以下关键:

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