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话梅牛肉

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-08-10

  话梅,是用芒种后采摘的黄梅,经盐水浸泡,反复晒干、漂洗后,用糖料泡腌再晒干而成,其味酸甜适口,有生津止渴、健胃清脾的功效。最近广州天气阴霾,容易让人食欲不佳,以话梅入菜,有去油腻、调味的作用,如话梅牛肉、话梅鸡翅等开胃菜,用来下饭特别酸甜爽口,就算吃多也不怕腻!

  材料:牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

  腌料:海石家庄癫痫病到哪里治好天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙)

  做法:  

  1:话梅置入碗内,注入1碗沸水冲泡30分钟;姜切成末,葱切成丝。

  2:洗净牛肉,逆着纹理切片,加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙天津哪里治癫痫最好生粉、葱丝和姜末抓匀,腌制30分钟。

  3:烧热1碗油,洒入1/3汤匙盐,放入牛肉片炒散,炸至牛肉变色,且干身无水分,捞起沥干油。

  4:锅内留少许余油,倒入话梅和泡话梅的水,加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙朔州儿童癫痫病医院白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。

  5:倒入炸好的牛肉片炒匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟,待汤汁近乎收干,淋上1/3汤匙香油即成。

    厨神贴士

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  1、话梅入菜前,不可直接下锅烹煮,应用沸水浸泡至变软出味,再连同汤汁一起下锅烹调。

  2、先在油中撒盐,防止油花四溅,再放入牛肉炸至其干身,期间应不断翻炒牛肉片,以免其粘底炸糊。

  3、牛肉经油炸后,再与话梅汁一同焖煮,口感较为烟韧入味,想吃更嫩滑的牛肉,可省却油炸的过程,直接与话梅汁同烹便可。

  4、袋装话梅酸甜度不一,建议边试味边下盐糖醋等调料,觉得味道适口便停手。

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