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广式白莲蓉蛋黄月饼做法_教你自制咸鸭蛋【图】

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-10-05

     这篇博文主要是补充一下之前没写清楚的两点,第一是咸蛋黄的处理,第二是如何更轻松地包广式月饼。
    康妮的家人偏爱广式月饼里有蛋黄的品种,如果整个月饼都是莲蓉或者豆沙馅料,会感觉很甜,加入了咸蛋黄可以中和甜度,很多广州人都喜欢有蛋黄的月饼。

    尽管今年的月饼一部分用了自己腌制的咸蛋,但是康妮做了尝试,感觉咸蛋黄用白酒浸泡一下烤一下,这样的咸蛋黄做出来的月饼完全没有腥味,味道更棒!

做法:烘焙食谱

1、咸蛋取蛋黄

 

2、倒入白酒,浸泡片刻。

3、放进烤箱中层,150度烤5分钟。 

4、自己做的咸蛋就爱疯狂出油!>>  武汉治疗癫痫病多少钱pan>

    感谢VICKY协助拍摄,她多能干,拍得多详细,而且有种微距的感觉!VICKY拍的是做75克月饼用了16克饼皮过程,16克在VICKY的镜头下多清晰!
 

月饼皮材料:美玫低筋面粉100克,奶粉8克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克

做法:

1、低筋面粉过筛两次,待用;

2、在容器中倒入转化糖浆,再滴入几滴枧水,约1克;

3、再加入食用油,调匀;
4、在糖浆和油的混合液中分两次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀,在用手搓成面团;河南癫痫病怎么治,治疗只需三招span>

做好的月饼皮放冰箱冷藏1小时或以上再使用。 

快速包广式月饼的小窍门:

1、在桌面铺一张保鲜膜,把月饼皮滚圆放在保鲜膜上面。

 

2、在月饼皮上面再铺一张保鲜膜。

 

3、用擀面杖把月饼皮擀平擀薄。

4、掀开上面的保鲜膜,把准备好的馅料放在中间,一下子就能包好一个月饼。

    其余制作广式月饼的过程和注意事项可以参考:掌握6个关键点,新手也能DIY皮薄馅靓的广式月饼和制作广式月饼的详细心得。

    今年,康妮仍然追求干净卫生的原则,姐姐和我一起清洗装月饼的盒子。

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     庆幸,康妮包月饼和做月饼超级快,周日一天就做了约100个,除了传统的白莲蓉蛋黄馅,还有各种馅料——佛跳墙,低糖抹茶,栗子蓉,豆沙,芒果,香橙。。。。。。这里就不一一切开了,康妮要搭配着送人的。>>>>>>
 

     广式莲蓉蛋黄月饼,广式豆蓉蛋黄月饼,各种跟蛋黄扯上关系的广式月饼,蛋黄是好吃的关键之一,离中秋佳节还有28天,有足够的时间自己腌制疯狂流油的蛋黄,而且自制咸鸭蛋做法非常简单。特色面食

    自制咸鸭蛋是在蜗牛旅游期间,相机被他拿去了,有手机的人随时能拍!>下图是腌制了15天的咸蛋黄。


材料:鸭蛋,盐,高度数白酒。

做法:<女性癫痫病患者如何治疗更好/strong>

1、把买回来的鸭蛋(图1),洗干净擦干水分(图2)。

2、准备白酒和盐(图3)。

3、鸭蛋先在白酒里泡泡(图4),再在盐里滚滚,鸭蛋全身沾满盐(图5)。

4、把做好的鸭蛋放在保鲜袋里包裹好,放在阴凉处。

要说明的几点:

>洗干净的鸭蛋要擦干水分,不然容易变质。

>鸭蛋一定要泡白酒。白酒能起到消毒的作用,白酒还能使得蛋黄更容易出油。

>浸泡过白酒的鸭蛋直接在盐里滚动,沾满盐。
    注意了以上3点,自制咸鸭蛋没有任何难度,而且自制咸鸭蛋吃得安心!

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