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鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-10-05

来吧,年菜开始了

主料:冰鲜虾(稍大些,过年了,我这是12头的,哈哈。。。)一斤

辅料:核桃5个 鲜柠檬挤汁20克

调料:黄酒10克 辣椒油10克 小灯笼椒二十个 麻椒25粒 花椒25粒 黄豆酱油10克 白糖30克 盐5克 葱姜蒜 生粉少许

看图说话:

1 所有食材,柠檬要用进口,国产的没味

2 核桃去壳尽量弄两半完整的,这样好看,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包,如果着急焯一下也行。四川治癫痫病正规的医院n>

3和4 芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,中间别切的连上就行,然后用凉水泡上,就会起花儿了。

5 虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点,不然卷的不漂亮

6和7 鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,一定要抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时,或者现在天气冷,外边放半天也成

8 核桃仁泡差不多了,去皮,撕皮的时候注意要慢慢扯,这样会多扯点下来,要是一下使劲扯就断了,不好包,记得用牙签,不是让你剔牙,是剔核桃,弄的白白的下温油小火炸到表面有点发黄了,就赶紧出来吧,这个核桃特别容易糊

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9 炸出来应该是这个颜色的,表面微黄

10 葱切丁 姜蒜切小片 灯笼椒和麻椒花椒备好

11和12 切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油,黄酒,白糖,盐,生粉调匀,多搅搅

13 坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。

14 虾球处理有两种方法,一是先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下,还有一种直接用五成热的油滑,我觉得前者方法比较好,用水焯一下的原因是可以把上好的浆固定在虾上,比较稳妥,如果直接用油滑需要比较精准的油温,一般家里做不到,所以还是先焯一下吧,虾放进去大火不用等锅开了,完全卷起来变白就差不周口市癫痫病治疗官网多七成熟了,捞出来再过油就九到十成熟了,然后同去炒一下肯定没问题了。

15 坐辣椒油下花椒麻椒稍煸,然后下灯笼椒,稍微变成棕红色就是下其它料的最佳时机

16 下虾球和葱姜蒜炒几下,然后倒入调好的汁和炸好的核桃仁,炒两下赶紧出锅,齐了


 

后记:

    虾球从背部要开深些,这样好卷,留尾巴的目的是漂亮,您要说您怕扎着就去掉,这不过年嘛,不比平常,得要点样儿不是。

    核桃仁去皮是因为皮有苦涩味道,吃起来不爽,去了新生儿癫痫好治吗皮是醇厚的香酥口味,非常棒

    芥兰平时我也不这么弄,麻烦,还是那句话,过年万事皆繁琐,没有出力的不是

    这个不像宫保鸡丁,先下姜蒜炒几下,然后再下葱,因为鸡丁是生炒的,成熟过程长,而虾球是熟的,如果你再慢慢的煸炒,那么你还不如去买点牛皮糖吃呢。

    用柠檬代替醋我的个人感觉是还不错,宫保的味道没什么变化,而且后味能吃出一些淡淡的柠檬香,再配以核桃仁的,比花生米口感好很多,整体吃起来非常的好,一定能成天您餐桌上的大菜,您试试吧。

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