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灯影牛肉选肉为什么非常严谨-

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-12-03

   灯影牛肉的原料选择,达到了苛求的程度,它只选用属于后腿肉范畴的元宝肉和黄瓜条两部分,其他部位的牛肉是不用的。

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  其优点是有利于菜肴的成型。牛肉要被制成极薄的、体积较大的片状,中间不允许穿洞,必须要薄厚均匀。成片以后,有整张的效果,从癫痫病为啥不能喝酒这一角度来看,其他部位的牛肉不可能有如此高的质量。

  元宝肉和黄瓜条不含筋皮和脂肪,属于纯瘦肉,体积又较大,中间没有羊癫疯怎么治?接头,纤维结构相当紧密,只有这样的肉质,才可在用刀片片儿时,能有不穿花、不撕裂的效果(牛肉的纤维较粗,在挤压时纤维要被撕裂,这样,肉片就会癲痫病能活多少岁穿花)。只有把每片牛肉片得整齐,才可粘成一大张的牛肉片,才会有灯影的效果,而其他部位的牛肉根本不具备这样的特点。

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