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丝瓜的家常做法大全-

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-12-03

  丝瓜百合虾皮

  做法

  材料1:丝瓜、新鲜百合、虾皮、姜、蒜。

  材料2:汤宝、淀粉、盐。

  步骤

  1、锅中少许油加热,放姜蒜末爆香。

  2、加新鲜的百合拌炒。

  3、把丝瓜放入拌炒。

  4、汤宝兑开水,倒入煮开。

  5、放入虾皮,少许盐。

  6、水淀粉勾薄芡即可。

  肉酱丝瓜

  主料:丝瓜

  辅料:肉末、马蹄、海米、红曲米粉

  调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟

  烹制方法:

  1、将肉末过水煮熟捞出,炒锅中加油,下海米、葱姜末爆香,放入肉末炒至干香,再加入马蹄碎,调入醪糟、红曲米粉、酱油、冰糖、盐调色调味,炒制过程中不断加水,最后用水淀粉勾芡即成肉酱;

  2、将丝瓜去皮切条,过开水焯熟,坐锅点火倒油,下葱姜末爆香后放入丝瓜、肉酱,调入盐、胡椒粉,勾芡加味精出锅即可。

  特点:肉香浓郁,清爽可口。

  拆鱼丝瓜豆腐

  主料:黄鱼

  辅料:南豆腐、丝瓜、西红柿、松花蛋、姜、蒜

  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉

  烹制方法:

  1、黄鱼身上拍少许淀粉,放入用蒜爆香的锅中煎至两面金黄,出锅拆骨取鱼肉备用;

  2、将丝瓜切滚刀块,西红柿、松花蛋、豆腐分别切块备用;

  3、坐锅点火倒油,下入姜末爆香,依次放入丝瓜、松花蛋、西红柿,冲适量清水,烧开后加入豆腐炖制片刻,最后放入拆好的鱼肉烧两分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、味精出锅即可。

  特点:鲜嫩爽口,营养丰富。

  丝瓜鲢鱼滋补汤

  主料:鲢鱼

  辅料:丝瓜、莲藕、鸡蛋、枸杞、豆腐、姜

  调料:盐、味精、醪糟

  烹制方法:

  1、将丝瓜去皮切块,鲢鱼切花刀,鸡蛋炒熟备用;

  2、坐锅点火倒油,下入姜丝、鲢鱼,煎至鱼表面变色,放入鸡蛋、藕、醪糟、豆腐,冲入开水大火炖15分钟,再加入丝瓜略炖,出锅前加入味精与泡过的枸杞即可。

  特点:汤色奶白,营养丰富。

  三菇烩丝瓜

  主料:丝瓜

  辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱

  调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖

  烹制方法:

  1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用;

  2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

  特点:清淡爽口,营养丰富。

  桃仁丝瓜

  主料:丝瓜、核桃仁

  调料:姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油

  烹制方法:

  1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用;

  2、将丝瓜去老皮,切成4厘米长段;

  3、坐锅点火放入油,油温4成热时,核桃仁、丝瓜滑透后,沥干油;

  4、锅内留余油,油热放入姜末出香味,核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油即可。

  特点:此菜色白绿相间,形色俱佳,香甜可口,诱人食

  蒜子丝瓜炒鸡肉

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  材料:鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝

  调料:橄榄油5克、盐

  做法:

  1.将鸡肉洗净、切块。

  2.丝瓜洗净、削皮、切滚刀块。

  3.用橄榄油起油锅后,放入姜丝爆香。

  4.放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀,焖2-3分钟,用盐调味即可

  丝瓜肉丸汤

  用料:

  1、猪肉末三两。2、丝瓜一斤半。3、鸡蛋一个。4、老姜一小小块。5、香葱四棵。6、淀粉两大匙。7、盐、鸡精适量。

  做法:

  1、丝瓜去皮洗净后对剖开,再纵切成半圆形厚片;老姜剁成极细的末;葱切碎。

  2、将鸡蛋打入肉末中,放盐、姜末、葱碎(留一小匙待用)、淀粉,顺一个方向搅打上劲。

  3、锅中加汤或水,烧沸后下丝瓜片、盐。

  4、烧沸后改小火,将肉末逐一做成丸子下锅,丸子做完后放鸡精(如果用的是汤,即可不放鸡精)改中火煮约五分钟。

  5、起锅盛入汤盆中,撒上葱碎即成。

  丝瓜虾米蛋汤

  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。

  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。

  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。

  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。

  此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。

  丝瓜炒虾仁

  用料:

  鲜虾、虾仁、料酒、水淀粉、姜切丝,蒜切

  1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;

  2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;

  3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;

  4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;

  5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;

  6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。

  丝瓜嫩肉丸

  主料:丝瓜、牛肉末

  辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜

  调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉

  烹制方法:

  1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用;

  2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出;

  3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。

  特点:荤素搭配,营养合理。

  油条丝瓜

  用料:大丝瓜、老油条、红菜椒、葱白、姜、料酒、盐、鸡精、油

  做法

  1、丝瓜刮皮,和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄,5cm长的小段。葱白切段。

  2、大火上烧热炒锅中的油,先将葱白段和姜片略煎一下,出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片,大火炒1分钟,环炒锅内壁淋入少许热水,盖上锅盖。

  3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟,开盖调入盐、料酒和鸡精,大火炒匀即可

  丝瓜炒毛豆

  主料:癲痫发作几次确诊 丝瓜、毛豆

  调料: 精制油、盐、糖

  厨具: 平底不沾锅

  做法:

  1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。

  2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。

  剁椒丝瓜蛋

  材 料:

  丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣(剁蓉)、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油

  做 法:

  1.将丝瓜洗净去皮,切滚刀块

  2.鸡蛋打散,锅烧热,放入1大匙油,将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用

  3.锅中放入1大匙油,放入剁椒和蒜蓉炒香

  4.放入丝瓜块

  5.加入鸡汤翻炒至软

  6.加入鸡蛋同炒,用盐调味即可

  蒜茸丝瓜鲜虾盅

  材料:

  丝瓜(削皮切小段)、基围虾、红剁椒、蒜、李锦记蒸鱼豉油、糖、食用油

  做法:

  1、将基围虾剪头,去虾身上的壳并保留尾部那一节,再由背部剪开挑去沙线

  2、丝瓜用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅

  3、来回斜刀切出顶部的小花边(不讲究好看的话这步可省)

  4、卷起虾肉,塞在挖好的丝瓜盅里

  5、做好的成品摆在盘里准备上锅蒸

  6、剁椒里加入捣好的蒜泥

  7、适量的蒸鱼豉油

  8、加入小半勺糖,最后倒入一点食用油拌匀

  9、锅内水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟即可关火,焖1分钟即可出锅,将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

  老油条烧嫩丝瓜

  【原料】油条两根,丝瓜一条

  【辅料】葱花,生姜,蒜头

  【做法】

  (1)丝瓜去皮切成段,油条切段,葱姜蒜均切末;

  (2)沸水下丝瓜淖一下,水再度沸腾时立刻捞起;

  (3)热油,爆香葱姜蒜,倒入丝瓜油条同炒,加盐,胡椒,一勺蚝油,半勺酱油,快速翻炒几下即可。

  肉末蒸丝瓜

  原料:

  丝瓜一条、肉末少许或肉松也可

  调味料:

  盐、味精、生粉、猪油、料酒、酱油

  制作方法:

  1、丝瓜去皮切段、加盐、味精、生粉拌匀腌1分钟

  2、肉末起油锅炒散、加酱油、料酒、味精至熟

  3、将丝瓜段摆放入盘中、淋少许猪油、上笼旺火蒸2---3分中左右即可

  4、如咸味不够的话可在盘子里倒入少许的美极鲜酱油来增味

  小帖士:

  1、丝瓜一定要先腌过再蒸、粉要用干淀粉

  2、蒸丝瓜火要旺、否则丝瓜---味不脆、色不绿

  3、同样的做法、也可用xo酱、或蒜蓉一起蒸

  肉末炒丝瓜

  材料:丝瓜、肉馅、生姜、大葱

  做法:

  1、丝瓜清洗干净,削去外皮,切厚片。

  2、木耳用温水泡发,去根蒂撕成小块;生姜去皮切碎,大葱洗净切段备用。

  3、锅中放入适量油加热,将肉馅、生姜碎、葱段放入锅中翻炒至肉馅炒散、变色,然后依次加入料酒和生抽,再放入切好的丝瓜和木耳,炒至丝瓜变软,调入适量盐和鸡精,勾芡后翻炒均匀即可出锅装盘。

  丝瓜花蛤汤

  原羊角风急救料:丝瓜2根,小文蛤20个,大蒜4瓣,卤水豆腐250克

  调料:油、盐、鸡精

  做法:

  1、丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);

  2、文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;

  3、起油锅,下入蒜末炒香;

  4、下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;

  5、煮开后加入豆腐;

  6、再次煮开后,加盐和味精,撒上葱花,出锅即可。

  丝瓜炒虾仁

  主料:丝瓜;虾仁;姜;蒜;小葱;

  调料:食盐;鸡精;香油;五香粉;

  做法

  1、虾仁开背去除沙线洗净控干水分,丝瓜去皮切滚刀块,葱姜蒜切末备用;水烧开放入丝瓜焯水,颜色变翠绿即捞出过凉水;油热后放入虾仁炒到变色即盛出;

  2、锅里留底油放入葱姜蒜末煸炒出香味;放入丝瓜煸炒至软,加少许五香粉和盐调味;放入虾仁一起翻炒片刻,加鸡精和香油翻炒几下即可;

  3、简单的快手小炒【丝瓜炒虾仁】出锅了。

  丝瓜焖豆腐

  用料

  丝瓜 半根

  嫩豆腐 250g

  蚝油 适量

  盐 适量

  蒜 两瓣

  油

  丝瓜焖豆腐的做法

  1、蒜拍碎切末,嫩豆腐切小块,丝瓜去皮,切小块(方便煮至绵软)

  2、锅内下油爆香蒜末,下丝瓜翻炒后加入少量水和蚝油炒匀,盖上锅盖稍微焖一下

  3、开盖加入豆腐,翻炒均匀,再焖1分钟,加入盐调味即可出锅。

  大酱丝瓜汤

  原料:丝瓜,鸡脯肉,泡菜,大酱,辣酱。

  准备工作:丝瓜削去突起的硬皮,洗净切块;鸡脯肉切片;泡菜取一两片切细就可以了,不需要太多

  大酱丝瓜汤的做法

  1、烧开一锅水,先用2茶匙大酱,半茶匙辣酱放入小火煮化,喜欢喝辣的就多放点

  2、将鸡肉和泡菜加入继续煮开

  3、尝下味道,大酱和辣酱及泡菜都是咸的,所以不需要加盐,如果觉得过咸了就加点水,过淡了就加点鱼露什么的调一下即可,自己把握。我只加了点鸡粉

  4、味道调好后加入丝瓜,煮开,盖锅盖小火煮一分钟左右,瓜体变软即可

  特别提示:由于大酱和辣酱及泡菜都是咸的,所以添加及调味都要特别注意,这汤我喝了觉得刚刚好,但老妈子就说太咸了。如果家里有老人及小孩,还是尽量把汤煮淡一些吧

  青蟹丝瓜汤

  主料:青蟹、丝瓜、姜丝

  配料:葱花、蛋液

  青蟹丝瓜汤的做法

  1、丝瓜去皮后滚刀切块

  2、青蟹用小刷子清洗干净后对半切

  3、起油锅,加入姜丝爆香

  4、将青蟹竖立在锅内,轻轻晃动锅身防止粘住

  5、约1分钟左右蟹身一半开始被烧红后加入适量料酒

  6、加入以没过菜量为宜的清水

  7、加入适量盐

  8、水烧开后加入丝瓜

  9、再次烧开后加入蛋液,立即拨散开

  10、加入适量葱花

  11、烧上两分钟左右即可出锅

  12、装盘,趁热食用

  特别提示

  1.青蟹一定要用牙刷类的小工具将其洗刷干净

  2.青蟹无论大小,最好把肚齐那块拉扯掉不用,有时烧出来会有一股泥浆味(特别是人工养殖蟹)就是这块没清理干净武汉治疗癫痫医院

  3.这汤本身已经鲜味十足无需再添加味精之类

  4.所有定量按自家喜好来添加

  蛏子丝瓜汤

  材料:蛏子,丝瓜。

  调料:盐。

  蛏子丝瓜汤的做法

  1.蛏子清洗干净,丝瓜切条。

  2.锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,在放入蛏子,煮至蛏子开口即可。

  3.放少许盐,调味出锅。

  豉香丝瓜

  原料:丝瓜;猪肉;洋葱;

  调料:老干妈豆豉;老抽;白糖;盐;淀粉;油;香油;鸡精;

  做法

  1、丝瓜洗净,用刨皮器刨皮;丝瓜切滚刀块;洋葱切碎。

  2、猪肉切丁,加入老干妈豆豉一勺,盐少许,老抽一勺,白糖半勺,淀粉适量,香油适量搅拌均匀;炒锅放油,烧热,放入洋葱碎,煸炒至发白,发软;加入腌渍的猪肉丁,煸炒至颜色变白。

  3、煸炒至猪肉发白,变色;加入丝瓜,煸炒;加入少许清水;炖大约3-5分钟,丝瓜变软,即可关火,放入少许鸡精搅拌均匀,即可出锅装盘。

  4、唠叨:猪肉提前腌渍,更加容易入味,加入淀粉,口感也更加细嫩;加入清水少许,根据自己需要而定,如果是为了打卤吃面条,则可以多加点,多留点,普通的吃法,则加入少许清水即可;丝瓜不许过分炖煮,所以时间不需太长

  丝瓜炒鸡蛋

  材料

  原料:丝瓜,鸡蛋

  调料:油,盐,料酒,葱花

  做法

  1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐、料酒,搅拌均匀备用。

  2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

  3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入鸡蛋炒熟,盛碗备用。

  4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。

  草菇烧丝瓜

  材料

  主料:丝瓜2000克,草菇500克,调料:猪油80克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆淀粉13克,鸡油15克,大葱15克

  做法

  1.除掉草菇根部的泥沙,用清水洗净,下入开水锅内氽过后,用开水泡上。

  2.嫩丝瓜刮去粗皮(注意不要把嫩青皮刮去),切开成四条,剔去一点瓤,切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。

  3.将猪油放入锅内烧到六成热,下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油;锅内留油50克,下入草菇、丝瓜青、味精、盐、胡椒粉烧入味,放葱段,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋鸡油即可。

  XO酱蒸丝瓜

  材料

  干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒

  做法

  1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。

  2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。

  3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。

  小诀窍

  晾凉后装在干净的宽口瓶里, XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。

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