菜谱餐厅

您现在的位置: 首页 > 黄鱼汤的家常做法 > 正文内容

蒲菜的做法大全[做法大全]-

来源:菜谱餐厅   时间: 2019-12-03

  蒲菜煮鸡羹

  主料:鸡胸脯肉150克 蒲菜250克

  辅料:猪肉(肥)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉(干、细)50克

  调料:葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐4克 味精1克 植物油20克 香油4克

  1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净,分别剁成蓉,用刀背拍细;

  2.蒲菜洗净,投入沸水中氽一下,洗净,切成丁;

  3.将鸡蓉中加入大米粉(籼米粉),用鸡汤稀释后,用纱布过滤取残渣,;

  4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

美厨邦配图

  5.火腿切碎末备用;

  6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;

  河南哪治癫痫病7.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧热,加鸡汤烧沸;

  8.徐徐倒入鸡蓉糊,不断搅拌至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌;

  9.淋入香油,装入汤碗,撒上火腿末即可。

  蒲菜鸡粥

  主料:蒲菜250克 鸡胸脯肉150克

  辅料:猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉(干 细)35克

  调料:大葱5克 姜汁3克 料酒8克 盐4克 味精2克 植物油10克 淀粉(玉米)5

  1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细;

  2.蒲菜氽水洗净,切成丁;

  3.将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;

  4.坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续河南哪治癫痫靠谱搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成;

  蒲菜粥的做法

  材料:小米100克、蒲菜150克

  调料:盐2克

  1、将蒲菜去掉老皮,冲洗干净,放入沸水锅内氽透后捞出,过凉后切细。

  2、小米淘洗干净,用冷水浸泡半小时后捞出,沥干水分。

  3、取锅放入冷水、小米,旺火煮沸后,加入蒲菜,再改用小火续煮至粥成,然后加入盐调味即可。

  开洋扒蒲菜

  主料:蒲菜(1000克)

  辅料:虾米(50克)

  调料:姜(10克)、猪油(炼制)(70克)、小葱(10克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(1克)

  制作工艺

  1.将蒲菜洗净,切成10厘米长的段;

  2.锅中舀入鸡清汤7婴儿受到惊吓会癫痫么?50毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;

  3.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

  4.将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

  5.将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

  蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。

  锅塌蒲菜

  主料:蒲菜(200克)

  辅料:鸡蛋黄(50克) 黄瓜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 火腿(10克) 小麦面粉(10克)

  调料:味精(2克) 盐(5克) 姜(2克) 猪油(炼制)(50克) 料酒(5克) 小葱(5克)

  制作工艺癫痫病嘴垂发紫得吃什么药

  1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

  2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;

  3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

  4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

  工艺提示

  1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;

  2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

  3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;

  4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

上一篇: 没有了

下一篇: 猪油发糕做法-美厨邦

推荐阅读
本类最新

© ys.mhwhl.com  菜谱餐厅    版权所有  京ICP备12007688号-2