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刘雪平美食餐饮团队菜品家常菜:鱼辣子爆双脆

来源:菜谱餐厅   时间: 2020-05-21

2019-04-22 13:35:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

鱼辣子爆双脆 鱼辣子系列菜是南堂听香川菜照料的主打菜之北京儿童癫痫病能治好吗一,大厨们运用鱼辣子,或取其味、取其汁,或用作调料、用作辅料,将泡菜运用到了极致,也赋予了菜肴特别的鲜美之味。

鱼辣子系列菜是南堂听香川菜照料的主打菜之一,大厨们运用鱼辣子,或取其味、取其汁,或用作调料、用作辅料,将泡菜运用到了极致,也赋癫痫病治疗需要到医院复诊吗 予了菜肴特别的鲜美之味。鱼辣子爆双脆这道菜, 肝、鸭肠与鱼辣子泡椒一同炒,口感洪亮,味道鲜美。

质料:鲜鸭肝100克鲜鸭肠80克芹菜50克茶树菇50克青二荆条辣椒80克泡二荆条辣椒节10克泡小米椒碎10克克己酱料30克盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量

制法:

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1.鲜鸭肝治净,改刀成片后切花刀,纳盆加适量盐和豆粉码味码粉;鸭肠洗净后改刀成均匀的段。另把青二荆条辣椒切成圈,芹菜和茶树菇别离切成节,均备用。

2.取一碗,放入适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉对成碗芡。茶树菇入烧热的油锅过油,倒出来沥油。

3.净锅上火,放菜油和猪油烧热,下泡二荆条辣椒武汉癫痫怎么治节、泡小米椒碎和码味的肝片滑散,再下克己酱料炒香,放入鸭肠段大火翻炒。接着下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀,勾入事前调好的碗芡推匀,淋入香油,起锅即成。

制造要害:烹制时油不能过多,把握好火候,以坚持肝和鸭肠的脆嫩口感。勾芡时汁水不宜过多,色彩要亮。


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