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爆炒河蚌 特色湘菜爆炒河蚌的做法

来源:菜谱餐厅   时间: 2020-10-15

  爆炒河蚌是一道有名的特色湘菜之一,河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。其营养价值也很高。且蚌肉味甘咸、性寒,入肝、肾经,有清热解毒、滋阴明目之功效。怪不得湖南妹子说是排毒菜呢,春天是其最为肥美的季

爆炒河蚌 特色湘菜爆炒河蚌的做法(图)

  制作爆炒河蚌的材料:

主料:蚌肉500克;
配料:干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根安康哪里的癫痫医院好、紫苏叶少许;
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。   

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

  制作爆炒河蚌的窍门:<陕西哪些医院能治癫痫/p>

1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。

  爆炒河蚌的饮食禁忌和营养价值:

1、一般人群均可食用,适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系合肥到哪看癫痫病?结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;
2、蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
3、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

北京哪治癫痫好>  爆炒河蚌的河蚌做法窍门:

1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

  湘菜菜谱:爆炒河蚌 特色湘菜爆炒河蚌的做法

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