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苏菜菜谱 松鼠桂鱼的做法天天美食

来源:菜谱餐厅   时间: 2020-11-12

 

  “松鼠桂鱼”是苏菜系中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 此菜的最早来历为隋朝炀帝南巡扬州时命厨武汉中际癫痫病医院:癫痫药物治疗护理有哪些师将隋炀帝所游览之景制成佳肴后厨师的作品,后流传于江南各地。

  材料:桂鱼 200克、松子10克、料酒2克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。

  制法:

  1.青海专业的癫痫病医院,治疗小妙招将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2.将鱼身撒上食盐、治癫痫的专安科医院胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。   

  3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 f安徽哪家医院专治癫痫?oodwang.com

  4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

  5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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