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蚝油的作用

来源:菜谱餐厅   时间: 2021-10-12

通常情况下,蚝油并不是我们所说的油质,而是指我们在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,把这个汤经过过滤浓缩一下就变成了蚝油。它营养丰富、味道鲜美,可以把它当做是一种很好的调味佐料,广东人比较喜欢用它来做调料。

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蚝油按加工方法通常分为两种:一种是把干牡蛎煮的汁加工浓缩而形成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后,拿它的汁就可以熬制而成。此外,因调味不同,蚝油通常都会分为咸味蚝油和淡味蚝油。

蚝油营养分析:

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素癫痫中医治疗好吗,是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油适合人群:

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一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油做法指导:

一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特郑州哪里专治癫痫有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

通过上述对“蚝油的作用”相关的介绍,相信您已经有一定的了解了吧!要知道蚝油营养价值很高哦!耗油是腌制食材的好调料,在一些大饭店都用的到。

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